Crème de Citron

Préparer au préalable les verrines. Ouvrir la brique d’Appareil Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel, verser dans une casserole et faire chauffer à feu moyen (60 °C+/-5 °C) en remuant avec une spatule jusqu’à frémissement : l’appareil doit être bien lisse et bien liquide. Garnir les verrines préalablement préparées et laisser prendre au froid pendant 4 heures.

Préchauffer votre four à 120 °C. Fouetter les blancs d’œufs en neige dans un robot avec 30 g de sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 70 g de sucre semoule au fur et à mesure. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue bien blanche. Verser les 100 g de sucre glace tamisé et mélanger à l’aide d’une spatule. Remplir une poche à douille de cette préparation et réaliser des tiges longues et lisses. Saupoudrer de sucre semoule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner durant 8 minutes puis baisser le four à 90 °C. Laisser cuire pendant 2 heures environ. Les meringues sont cuites lorsqu’elles sont bien sèches à l’intérieur. Les laisser complètement refroidir avant de les garnir.

Finir le dressage en agrémentant de framboises, de mûres et des baguettes de meringue.