Cuire les épinards à la vapeur, les hâcher très finement.
Mélanger la ricotta, la farine, le parmesan, les pignons de pin torréfiés et les épinards, terminer avec l’oeuf et l’huile d’olive.
Former des quenelles de 20 g environ avec la pâte de ricotta, les fariner légèrement.
Porter de l’eau à ébullition, saler et pocher les gnocchis, les sortir un par un quand ils remontent à la surface.
Vous pouvez poêler les gnocchis au beurre pour les rendre croustillants.
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