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Pastèque rôtie et dés de fromage de brebis

Equipe culinaire Lactalis Foodservice

1

Été

Entrée - Dessert

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Pastèque rôtie et dés de fromage de brebis Salakis Professionnel

Ingrédients

10 dés de Salakis Professionnel
1 tranche de pastèque
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de sauce soja
60g de mangue
20g de feuille de coriandre
10cl d’huile d’olive
50g de graines de sésame
½ citron vert
½ citron jaune
Quelques olives Kalamata
Oseille, aneth

Les produits

dés fromage brebis, février 2023.

Dés de Brebis

étapes de préparation

01

étape 1 La pastèque

Couper la pastèque en cube de 3cm x 5cm et de 3cm de hauteur. Faire mariner 15 minutes la pastèque avec le miel et la sauce soja.

02

étape 2 Jus de mangue

Mixer la mangue, la coriandre et l’huile d’olive. Assaisonner.

03

étape 3 Rôtir la pastèque

Rôtir les cubes de pastèque sur toutes les faces. Puis, les rouler dans les graines de sésame.

04

étape 4 Dressage

Dresser les cubes dans une assiette. Ajouter les dés de Salakis, les olives Kalamata et des pousses d’oseille et d’aneth.

05

étape 5 Finition

Disposer le jus de mangue tout autour et ajouter un filet d’huile d’olive. Zester à la microplane ½ citron jaune et ½ citron vert. A consommer frais.

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