Quiche fondante à la Mozzarella

Equipe culinaire Galbani Professionale

Pour 100 personnes

50 min

Toutes les saisons

Entrée

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Ingrédients

Pour 13 quiches de 8 parts :

7 plaques de pâte brisée (env. 3kg)
26 œufs (env. 1,3 kg)
0,650 litre de Crème Liaison & Cuisson Président Professionnel
0,650 litre de Lait Lactel Professionnel demi-écrémé
1kg de Mozzarella Panetto Galbani
1,6kg de poivrons (env. 10)
800gr de chorizo doux (env 4)

Les produits

Mozzarella en pain de 1kg de la marque Galbani Professionale

étapes de préparation

étape 1

Découper les chorizos en brunoise puis les sécher au four afin d’enlever l’excédent de matière grasse.

étape 2

Foncer les moules et réserver au froid.

étape 3

Laver et épépiner les poivrons, puis les tailler en brunoise ainsi que la Mozzarella Galbani. Clarifier les oeufs, puis incorporer progressivement le lait et la crème, et rectifier l’assaisonnement.

étape 4

Disposer les poivrons, le chorizo et la mozzarella Galbani sur le fond de pâte et recouvrir avec l’appareil.

étape 5

Enfourner en four sec à 180° pendant 40mn.

étape 6

Servir avec une salade verte.

ASTUCE

Vous pouvez agrémenter votre quiche avec des tomates confi tes ou des herbes pour plus de gourmandise.
Prévoir 1 quiche pour 4 pour un plat unique et 1 quiche pour 8 pour une entrée de 90gr.