Emincer l’oignon rouge. Ajouter l’avocat et mixer avec le jus d’½ citron pour réaliser un guacamole. Assaisonner.
Détailler les pommes en allumettes grossières et arroser du jus d’½ citron.
Couper les betteraves en dés.
Dresser un lit de guacamole. Ajouter les dés de betteraves et les allumettes de pommes, les dés de chèvre. Ajouter des herbes ciselées et un filet d’huile de noisette. Assaisonner.
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