Dans une cocotte en fonte, snacker la pièce de porc sur les deux faces avec un filet d’huile d’olive et l’ail entier.
Hors du feu, déposer les herbes, les sauces, le sucre et l’oignon émincé. Assaisonner. Enfourner à couvert 4h30 à 140°C. Effilocher la viande.
Sur une tranche de pain, déposer l’effiloché de porc, les oignons, les pickles de carottes, les quartiers de poires, les dés de roquefort et un peu d’oseille. Ajoutez quelques pignons de pin lors du dressage.
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