Tiramisu Figue et Noisette du Piemont

Equipe culinaire Galbani Professionale
  • Pour 6 personnes
  • 30 min
    Toutes les saisons
    Dessert

Ingrédients

  • 500gr de Mascarpone Galbani Professionale
  • 6 Jaunes d’œufs
  • 6 Blancs d’œufs
  • 150gr de sucre semoule
  • 300gr de biscuits cuillère
  • 150gr de praliné noisettes du Piémont
  • 200gr de confiture de figue
  • 30gr de noisettes émondées

étapes de préparation

01

étape 1 Confection de la crème

Monter les jaunes d’œufs avec ¾ du sucre semoule jusqu’à obtention d’une mousse ferme, y incorporer le mascarpone et le praliné noisettes. Lisser le tout pour obtenir une masse homogène. Parallèlement, monter les blancs en neige avec le reste de sucre. Incorporer les blancs d’œufs dans l’appareil mascarpone-praliné.

02

étape 2 Montage

Une couche de biscuit, la moitié du poids de la confiture de figue, une couche de crème mascarpone-praliné, une nouvelle couche de biscuit, le reste de confiture de figues puis une couche de crème mascarpone-praliné.

03

étape 3

Laissez reposer au froid pendant 4 heures.

04

étape 4 Finition

Déposer en finition une noisette entière, trempée dans un caramel chaud tout en tirant sur ce dernier jusqu’à durcissement. Ce qui formera une goutte de caramel emprisonnant la noisette.

ASTUCE

Si vous souhaitez amener du croquant dans votre Tiramisu vous pouvez y incorporer, lors de la réalisation de la crème, des noisettes concassées et préalablement torréfiées au four.

Vous êtes interessé par nos produits ? Vous avez une question ?

Nos experts culinaires et nos commerciaux vous écoutent et vous accompagnent au quotidien dans votre établissement à travers toute la France.

Contactez-nous
GARDER UN ŒIL SUR LES ACTUALITÉS
RESTAURATION ET FOODSERVICE !

Des décryptages, des recettes exclusives, des tendances culinaires : un condensé d'actualités à votre service.

Vous pouvez vous désinscrire à tout moment