L’obligation de valorisation des biodéchets
Depuis le 1er janvier 2023, si vous produisez plus de 5 tonnes de biodéchets par an - soit l’équivalent de 140 repas par jour environ - vous êtes concerné par la loi AGEC [2]. Celle-ci impose aux restaurateurs de valoriser les biodéchets dans une filière adaptée. Une obligation qui sera étendue à tous le 31 décembre 2023 et à laquelle l’ensemble des professionnels de la restauration doit donc se préparer, dès aujourd’hui.
À vous, donc, de trouver la meilleure solution de valorisation des déchets organiques, soit auprès de collectivités, soit auprès de prestataires privés. Ces biodéchets pourront être transformés par exemple, en compost pour l’agriculture ou en méthane, pour produire de l’énergie. Idéalement, choisissez un lieu de gestion des déchets aussi proche que possible, pour limiter l’impact environnemental mais aussi, pour contribuer au développement de filières locales et pérennes.
Snacking, restauration collective… quelles solutions pour le tri des emballages plastique, carton ou verre ?
Le secteur de la restauration produit une quantité importante de déchets en plastique, carton et verre.
Pour les réduire, veillez tout d’abord à limiter voir réduire les emballages à usage unique et à privilégier la consigne. Travaillez de préférence avec des fournisseurs de boissons qui collectent les bouteilles en verre et qui les remplissent en vue d’une prochaine livraison.
Veillez aussi à troquer le jetable contre le réutilisable. Le distributeur de serviettes papier peut par exemple être remplacé par un séchoir électrique qui sera amorti en quelques mois d’utilisation. Idem pour les serviettes et les nappes en papier, qui peuvent être remplacées par du tissu.
Des fontaines à eau pourront prendre la place des traditionnelles bouteilles en plastique ou en verre proposées en salle. Tandis que pour la vente à emporter, des contenants réutilisables ou consignés s’avèrent une bonne alternative aux emballages jetables.
nos engagements chez Lactalis Foodservice
Chez Lactalis Foodservice, notre ambition première est d’accompagner tous les restaurateurs, les artisans et les acteurs du Foodservice au quotidien avec nos gammes de produits.
Pour cela, nous avons construit une démarche RSE qui guide nos actions et porte nos engagements pour réduire notre empreinte environnementale. Sur la question des emballages, nos actions sont centrées sur 3 axes.
S’engager pour une restauration plus durable est l’affaire de tous. De nos laiteries et fromageries jusqu’aux établissements en cuisine et en salles, en passant par les circuits de distributions et de logistiques du secteur, nous sommes tous acteurs du changement. Nos petits gestes cumulés peuvent avoir de grands effets, nous sommes mobilisés pour y contribuer à notre échelle.
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