C’est pour répondre à ces attentes que Président Professionnel a revisité sa recette du beurre léger Tartimalin, en version doux ou demi-sel. Sa texture lisse et fondante le rend facile à tartiner en un seul geste dès la sortie du réfrigérateur. Sa nouvelle composition, avec une liste d’ingrédients simplifiée, conserve le même goût délicat de beurre tout en restant parfaitement pratique à utiliser. Il sublime aussi bien le classique jambon-beurre que vos recettes les plus créatives.
Des origines aristocratiques aux pauses déjeuner express
Le sandwich tire son nom de John Montagu, comte de Sandwich, qui aurait demandé au XVIIIᵉ siècle qu’on lui serve de la viande entre deux tranches de pain pour continuer à jouer aux cartes sans se salir, un geste pratique qui s’est ensuite diffusé dans toute l’Angleterre puis en Europe industrielle comme repas transportable. Cette nouvelle manière de consommer a perduré au fil des siècles et est aujourd’hui adoptée par tous,le sandwich étant devenu un incontournable du quotidien.
La crise du COVID a profondément changé les comportements alimentaires, incitant les consommateurs à privilégier des repas rapides, pratiques et facilement transportables. Pour répondre à cette demande, les boulangeries-pâtisseries ont accéléré le développement de leurs offres snacking, transformant le sandwich en produit central de leur assortiment et en véritable moteur de fréquentation. Cette évolution a repositionné les points de vente comme des lieux de restauration légère, capables de servir des clients sur place ou à emporter, et a élargi le métier bien au-delà de la simple production de pain et de viennoiseries.
Aujourd’hui, 92 % des boulangers-pâtissiers proposent une offre snacking, soit une progression de 47 % de leur chiffre d’affaires en trois ans. Le sandwich domine cette offre : il est choisi par 28 % des consommateurs au déjeuner et génère en moyenne 44 ventes quotidiennes par point de vente. (Source Le sandwich en boulangerie-pâtisserie : tendances & inspirations, Lactalis FoodService)
Un virage structurel impulsé par des attentes clients précises
La montée du snacking en boulangerie-pâtisserie n’a rien d’un effet de mode : c’est une transformation de fond du secteur. Les artisans entrent depuis plusieurs années dans une logique de restaurisation, c’est-à-dire qu’ils ne se contentent plus de fabriquer des produits mais qu’ils pensent désormais comme des restaurateurs : construction de gammes repas, stratégie de marge par référence, organisation du service sur place et à emporter.
Dans ce cadre, la diversification vers des formats internationaux (bagels, banh-mi, twists street-food, etc.) est un réel levier de désirabilité : elle apporte le dépaysement tout en restant lisible pour le client qui comprend immédiatement de quoi il s’agit en vitrine. De plus, 30% des consommateurs choisissent leur lieu de snacking pour une offre particulière qu’ils ne peuvent pas retrouver ailleurs. (Source Le sandwich en boulangerie-pâtisserie : tendances & inspirations, Lactalis FoodService)
Cette bascule stratégique répond directement aux attentes des consommateurs actuels. Ceux-ci veulent un déjeuner rapide sans renoncer au goût, c’est-à-dire des recettes faciles à saisir, mais sensoriellement satisfaisantes. Ils réclament de la « nouveauté lisible » : une impression de nouveauté sans être déroutés par des codes trop éloignés de ce qu’ils connaissent et ont l’habitude de consommer. Leur décision est majoritairement visuelle, ce qui confère à la vitrine un rôle décisif de déclencheur d’achat. Enfin, leur sensibilité aux enjeux RSE progresse (notamment au sujet de l’anti-gaspillage) mais ils ne se contentent plus de discours : ils valorisent les preuves concrètes intégrées au produit lui-même (transformations anti-gaspi, réemploi d’invendus, formats éco-pensés), qui influencent autant la perception que l’acte d’achat.
Astuce 1 : MODERNISEZ VOTRE OFFRE AVEC DES SAVEURS INATTENDUES !
Les combinaisons sucré-salé sont de plus en plus populaires, et elles trouvent parfaitement leur place dans l'offre de sandwichs en boulangerie. Quelques exemples d’associations aux inspirations qui dépassent les frontières : fromage de chèvre et confiture de figues, poulet tandoori et mangue ou encore saumon fumé avec sauce teriyaki permettent d’offrir aux clients des expériences gustatives uniques et modernes.
Astuce 2 : TWISTEZ AVEC DU BEURRE
Le beurre aromatisé est très tendance et apporte une touche gourmande et créative à vos recettes. En tant que boulanger, mettez en avant cette innovation en expliquant les combinaisons de saveurs harmonieuses à vos clients afin de les inviter à découvrir le beurre aromatisé. Cela permet non seulement de valoriser vos produits et votre savoir-faire, mais aussi de créer une expérience gustative unique qui fidélisera votre clientèle.
Astuce 3 : RIEN NE SE PERD, TOUT SE CUISINE !
Pour limiter le gaspillage, transformez vos restes de pain et viennoiseries en nouvelles créations salées. Un croissant rassis peut devenir un « Crodwich » savoureux, un pain de campagne peut être utilisé pour un grilled cheese gourmand, et les petites chutes de pain peuvent servir de base pour des mini-sandwichs ou toasts originaux. Chaque morceau trouve ainsi une seconde vie dans votre offre snacking, tout en surprenant et fidélisant vos clients..
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