À cela s’ajoute un dernier atout majeur : sa certification halal, qui élargit considérablement son champ d’utilisation. Elle permet aux professionnels de répondre à une demande croissante, notamment en restauration commerciale (cuisines du monde, street food) et en restauration collective, tout en garantissant une offre inclusive et adaptée à différents publics.
Aux origines de l’halloumi
L’halloumi est un fromage traditionnel originaire de Chypre, fabriqué à partir d’un mélange de lait de brebis, de chèvre et de vache, profondément ancré dans le patrimoine culinaire méditerranéen.
Depuis 2021, il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant une fabrication à Chypre selon un savoir-faire traditionnel et une sélection rigoureuse des laits utilisés. Cette reconnaissance apporte aux professionnels une double garantie : celle de l’authenticité et celle de la régularité du produit, et constitue un véritable atout sur votre carte.
L'halloumi se distingue également par sa texture semi-ferme singulière, ainsi que par ses arômes salés et subtilement lactés.
Pourquoi l’halloumi séduit de plus en plus les chefs ?
Cet engouement s’explique notamment par ses atouts nutritionnels, en phase avec les tendances actuelles. Riche en protéines, avec environ 21 g pour 100 g, et naturellement source de calcium, il constitue une alternative intéressante à la viande et aux poissons dans de nombreux plats. Son positionnement végétarien, sans présure animale, en fait un allié de choix pour répondre à ce type de régime, mais également à la montée du flexitarisme, aussi bien en restauration commerciale qu’en restauration collective. Il vous permet ainsi de construire des assiettes équilibrées, rassasiantes et gourmandes, en phase avec les recommandations nutritionnelles.
L’halloumi séduit également par ses performances techniques. Qu’il soit grillé à la plancha, snacké à la poêle, rôti au four ou frit, l’halloumi a la spécificité de ne pas fondre à la cuisson mais tout en développant un aspect doré très apprécié.
Sa polyvalence est un autre facteur clé de son succès. L’halloumi peut être travaillé en tranches, en cubes ou en bâtonnets, et s’adapte aussi bien à des recettes traditionnelles qu’à des créations plus actuelles. Il trouve naturellement sa place dans les cuisines méditerranéennes, mais aussi dans les concepts de street food ou les offres healthy.
Comment l’intégrer facilement à votre carte ?
L’un des grands avantages de l’halloumi réside dans sa capacité à s’intégrer facilement à différents types de restauration, tout en apportant une réelle valeur ajoutée.
En restauration à table, il permet de renouveler les cartes avec des propositions végétariennes attractives et différenciantes. Il peut être mis en avant dans des salades gourmandes, des assiettes à partager de type mezze, ou encore dans des burgers végétariens premium, en agrément dans un plat de pâtes ou des brochettes. Sa texture grillée et son goût caractéristique apportent immédiatement du relief aux plats.
Dans l’univers de la restauration rapide et de la street food, l’halloumi offre des opportunités particulièrement intéressantes. Il s’intègre parfaitement dans des wraps, des bowls ou des sandwichs chauds. Il peut également être décliné en version finger food, sous forme de sticks ou de frites, répondant ainsi aux attentes de consommation nomade.
Halloumi Salakis Professionnel
Pour vous accompagner au mieux, Lactalis Foodservice propose un format bloc de 650 g, pensé pour optimiser la praticité en cuisine. Il vous offre une découpe sur mesure selon vos besoins, qu’il s’agisse de portions calibrées, de cubes pour salades ou de bâtonnets pour des préparations plus ludiques.
Halloumi, au coeur de nos créations
Enfin, pour vous accompagner dans son utilisation, un livre de recettes dédié a été mis au point, avec des idées concrètes et adaptées aux différents segments de restauration, facilitant ainsi son intégration rapide à la carte.
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