Dernière innovation de Lactalis Foodservice, le yaourt Lactel Bio pêche vient enrichir la gamme de références bio dédiées à la restauration collective.
Une restauration collective en pleine transformation
La restauration collective en France traverse une profonde transformation. Les attentes sont multiples : transparence, qualité, respect de l’environnement, alimentation saine et locale. La loi EGalim joue un rôle décisif en incitant les établissements à restructurer leurs pratiques, même sous des contraintes budgétaires fortes.
Dans ce contexte, la labellisation Ecocert « En Cuisine » s’impose comme un repère solide et un véritable levier d’amélioration¹.
Reconnaître et récompenser une démarche durable et engagée : le label « En Cuisine » d’Ecocert
Il ne porte pas uniquement sur la composition des menus, mais aussi sur les pratiques globales de l’établissement, depuis les modes d’approvisionnement jusqu’à l’organisation de la cuisine et à l’information des convives.
Le label « En Cuisine » d’Ecocert s’appuie sur un référentiel exigeant, structuré autour de quatre piliers :
- Bio
- Local
- Sain (équilibre nutritionnel, fait maison)
- Durable (lutte contre le gaspillage, gestion des déchets, réduction de l’impact environnemental)
Le label² repose sur une progression en trois niveaux de labellisation (1, 2 et 3 carottes). Plus le niveau est élevé, plus les exigences augmentent. Cela se traduit par une part croissante de produits issus de l’agriculture biologique (de 20 % à au moins 60 %, jusqu’à 80 % pour le niveau Excellence), un recours renforcé à des composantes bio et locales, une cuisine davantage réalisée à partir de produits bruts ou peu transformés, sans OGM ni graisses hydrogénées, avec des menus clairs, équilibrés et environnementaux exigeants : lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion responsable des déchets, de l’eau et de l’énergie, réduction des plastiques, utilisation d’éco-détergents et actions de sensibilisation.
Cette approche globale fait du label une démarche progressive et structurante, qui valorise les établissements engagés dans une restauration collective plus saine, plus locale et plus durable.
Un modèle de durabilité aux effets et bienfaits mesurables
Santé et qualité pour les convives
- Produits bio, de saison, locaux, réduction de l’exposition aux pesticides, additifs, ingrédients ultra-transformés.
- Plats préparés sur place, équilibre nutritionnel, menus variés : une approche associant le fait maison, sain et équilibré que le label encourage³.
Environnement & territoire
- Soutien aux filières bio et locales, circuits courts, réduction de l’empreinte carbone.
- Gestion responsable : lutte contre le gaspillage, tri, pratiques écoresponsables, sensibilisation des convives, la restauration collective devenant un levier concret de transition écologique.⁴
Un mouvement qui prend de l'ampleur à l’échelle nationale
Selon le dernier rapport (début 2025), le label Ecocert « En Cuisine » concerne désormais 3 162 établissements collectifs engagés⁵ à travers la France, dont 61 % d’écoles, 15 % de crèches et 13 % de collèges⁶. Les lycées et les entreprises représentent chacun environ 1 %, les établissements de soins et Ehpad 2 %, ce qui représente un réseau conséquent⁷.
L’organisme affirme vouloir doubler ce nombre d’ici 2030, signe que la dynamique est engagée pour faire de la restauration collective durable une norme ⁸.
Par ailleurs, Ecocert note qu’une proportion significative d’établissements affiche aujourd’hui un taux important de bio : globalement, 46 % des établissements dépassent 40 % de bio, et 17 % dépassent 60 % de bio⁹.
Lactalis Foodservice : engagé à vos côtés pour une alimentation plus durable
Dans ce contexte favorable, porté par un label exigeant ainsi qu'une forte demande pour le bio, une offre adaptée est essentielle. Lactalis Foodservice vous offre une gamme de 21 références biologiques :
Le yaourt Lactel Bio pêche de Lactel Professionnel
Ses principaux atouts :
- Un produit Bio, éligible EGalim et compatible avec les exigences du label Ecocert "En Cuisine"
- Un yaourt au bon lait entier, avec une texture ferme sans morceaux
- Un arôme naturel de pêche
- Un produit fabriqué à partir de lait français, dans notre laiterie de Laval (53)
