La RSE, un enjeu majeur pour l’hôtellerie
La Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) s’impose aujourd’hui comme un enjeu stratégique central dans l’hôtellerie-restauration, portée par les obligations légales comme la réglementation PPWR sur les emballages, les attentes croissantes des convives et par les engagements des grands groupes du secteur.
Dans ce cadre, les établissements déploient des pratiques concrètes pour réduire leur impact environnemental, à commencer par la diminution des emballages à usage unique et la suppression des portions individuelles.
En parallèle, la lutte contre le gaspillage alimentaire devient un axe prioritaire. Mais l’adoption de formats plus grands, bénéfiques pour réduire les emballages, peut paradoxalement accroître le gaspillage, notamment si les convives surestiment les portions qui leur sont nécessaires.
Les défis de la suppression des emballages à usage unique au petit-déjeuner : l’exemple du beurre
Le beurre illustre parfaitement les défis auxquels les hôtels sont confrontés lorsqu’ils souhaitent réduire les emballages à usage unique au petit-déjeuner. Les beurres en format individuels sont de plus en plus remplacés par des plaquettes de beurre 250g ou 500g. Or, ces formats ne sont pas toujours adaptés :
- Le beurre est souvent découpé de manière aléatoire par les convives, ce qui peut altérer l’aspect visuel du produit et nuire à l’attractivité du buffet.
- L’absence de packaging complique également l’identification des recettes, obligeant les équipes à recourir à des étiquettes pour distinguer le beurre doux du demi-sel.
- Enfin, ces formats peuvent accentuer le gaspillage alimentaire : d’une part, dans l’assiette des convives, qui, sans repère, ont tendance à prélever plus de beurre que nécessaire ; d’autre part, sur le buffet en fin de service, les plaquettes entamées devant en effet être jetées pour respecter les règles d’hygiène.
Autant de contraintes qui rendaient jusqu’ici difficile l’adoption de formats de beurre plus durables sans compromettre la qualité de service.
Un format de beurre inédit
- Une plaquette 100g, format totalement inédit sur le marché RHF,
- Facile à découper et à servir, 1 plaquette = 12 portions d'environ 8 g,
- Deux recettes : doux et demi-sel, avec la qualité Gastronomique Président,
- Fabriquée en Bretagne dans la beurrerie de Retiers (35), à partir de lait français,
- Un format 100g intermédiaire entre un micropain 8g ou 10g et une plaquette 250g, pour un juste équilibre entre réduction des emballages et prévention du gaspillage alimentaire.
Un beurrier sur-mesure
Un beurrier professionnel, spécifiquement adapté à ce nouveau format de beurre, a été conçu aux côtés d’APILCO, référence française de la porcelaine hôtelière depuis 1826.
- Un beurrier professionnel, durable et réutilisable,
- Fabriqué à partir de porcelaine française, à Chauvigny (86),
- Des marquages intégrés pour une découpe propre et des portions uniformes, permettant aussi d’aider le convive à prélever la juste quantité de beurre,
- Identification immédiate des recettes doux ou demi-sel, via des inscriptions en français et en anglais,
- Design assurant une présentation élégante sur les buffets petit-déjeuner.
Une solution qui allie durabilité, qualité et praticité
La Recharge Président démontre qu’il est possible de concilier plusieurs exigences clés du secteur hôtelier.
Sur le plan de la durabilité, La Recharge contribue à réduire les emballages à usage unique, ainsi que le gaspillage alimentaire via une meilleure maîtrise des portions. Elle préserve également la qualité attendue par les clients, en proposant le beurre gastronomique Président dans un format et un contenant pensés pour valoriser le buffet et garantir un service soigné. Enfin, elle apporte une véritable praticité d’usage, avec une découpe facilitée et des graduations aidant à la juste portion, ainsi qu’une identification claire des recettes.
