Rentable, rassasiant, zéro gaspi : le riz a tout compris
Peu coûteux, simple à stocker, facile à portionner : le riz est un formidable allié de gestion pour vous, restaurateurs. Il répond aux attentes actuelles : régimes végétarien ou sans gluten, il s’avère aussi très rassasiant et peu coûteux.
Et côté anti-gaspi ? Rien de plus simple ! Réutilisez les restes en galette croustillante, arancini (boulettes de riz siciliennes panées et frites, généralement garnies de viande, fromage ou légumes), gratin au fromage ou même en onigiri, ces petits triangles de riz japonais, souvent garnis de saumon ou de thon, algues ou légumes marinés, parfaits pour valoriser un reste de riz tout en proposant un snack pratique et savoureux !
Riz & produits laitiers : la combinaison gagnante
Le riz se marie parfaitement avec les produits laitiers, aussi bien en salé qu’en sucré.
En dessert, sortez du classique riz au lait ! Testez la teurgoule au lait entier, une spécialité normande dans laquelle le riz cuit lentement dans le lait au four, pendant plusieurs heures, dans une terrine en terre cuite. Cette cuisson douce et prolongée lui donne une texture ultra-fondante et une croûte caramélisée sur le dessus, très appréciée des becs sucrés. Jouez aussi la carte visuelle, avec un riz noir cuit avec de la crème et des épices (cannelle, cardamome, clou de girofle, fève tonka, anis étoilé, gingembre, etc).
Côté salé, misez sur des arancini avec un cœur épinard et mozzarella bien filante, un gratin de riz aux légumes et au fromage râpé, ou une poêlée de riz complet au brocoli ou autre légume de saison, escorté d’une crème légère au roquefort : équilibré, rapide, et plein de caractère, avec une belle valeur ajoutée.
