L’essor des restaurants festifs

Les restaurants festifs sont des lieux de destination. L’important n’est donc pas de cibler une localisation bénéficiant d'un fort passage.

Vous pouvez opter pour des emplacements plus confidentiels, qui seront moins onéreux, et susciteront la curiosité de votre clientèle. Toutefois, veillez à privilégier les grandes surfaces qui seront nécessaires pour l’installation des pistes de danse, scènes et autres espaces d’animation.

Enfin, détail à ne pas négliger : prévoir plusieurs issues de secours, et le cas échéant, des videurs pour garantir la sécurité. 

Ce qui va déterminer votre clientèle à pousser la porte de votre établissement, c’est avant tout l’ambiance que vous allez leur proposer, qui doit être suffisamment attractive pour les inviter à rester toute la soirée.

Le choix de votre positionnement sera donc déterminant, et sera le fil rouge qui guidera l’écriture de votre concept, aussi bien côté assiette que pour l’animation.

Par exemple, dans les restaurants Yaya qui essaiment la banlieue de Paris, les belles assiettes de partage d’inspiration grecques qui donnent envie de danser le Sirtaki, laissent la place à une piste de danse. Neta à Bordeaux a fait le choix de l’univers japonais, là où Maison Noura a opté pour le libanais, Manko le péruvien, et Noto ou Gigi l’italien. Vous pouvez aussi faire le choix de la cuisine traditionnelle française, comme Le Piaf, qui revisite les grands classiques dans un cadre feutré et suranné.

La décoration doit refléter votre concept et plonger immédiatement vos clients dans l’ambiance festive de votre établissement.

Les jeux de lumière sont clés pour créer une ambiance festive, qu’ils soient volontairement à l’image de celui des boîtes de nuit, ou plutôt tamisés. Le mobilier doit être confortable, mais suffisamment robuste pour résister aux éventuels convives qui monteraient sur les tables. L’agencement quant à lui doit faciliter la circulation.

Pensez enfin à garantir un accès facile au bar : cela permettra de limiter l’attente, et ainsi, booster votre chiffre d’affaires. 

L’étincelle qui va mettre le feu à vos soirées, elle vient de vos équipes !

Recrutez du personnel qui n’hésite pas à jouer les chauffeurs de salle.

Côté bar, les serveurs doivent être suffisamment formés pour réaliser rapidement les cocktails tout en faisant le show.

Et pour cela, pas la peine de changer votre concept de fond en comble : il est au contraire ce qui fait votre singularité.

L’idée est d’organiser régulièrement des soirées spéciales pour créer des occasions.

Prévoyez par exemple de la musique live, des sessions de blind test, de l’improvisation, ou du karaoké. Ce type de rendez-vous peut ainsi vous permettre d’attirer des clients les jours de semaine où la fréquentation est basse.

Avant toute chose, il vous faut vous munir d’une licence IV, nécessaire pour servir des boissons de plus de 18° d’alcool (alcools distillés tels que liqueur, rhum, whisky, etc.).

Outre une carte classique bien référencée, il est essentiel de se tenir à la page des tendances en matière de boissons.

Par exemple, en ce moment les boissons sans alcool et fermentées ont le vent en poupe. Des marques comme JNPR proposent des préparations prêtes à l’emploi qui vous permettront d’élaborer des mocktails originaux qui séduiront votre clientèle sobre, mais pas que ! À ce sujet, des figures comme Le Sobrelier démocratisent cette tendance, et vous inspireront dans vos réalisations pour surprendre vos clients.

Si l’ambiance est déterminante, il ne faut pas oublier cependant que vos clients viennent aussi pour se restaurer.

L’erreur serait de délaisser le contenu de l’assiette au seul profit de l’animation.

Pour fidéliser votre clientèle, il vous faudra trouver le juste équilibre afin de lui proposer une expérience gastronomique totale, qui commence dans l’assiette, et se termine sur le dancefloor.