UN MONUMENT DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE MONDIALEMENT RECONNU
UN RENOUVEAU ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ
Entre héritage et modernité, le pain d’aujourd’hui s’inscrit dans une quête de qualité et d’authenticité, réconciliant goût, santé et respect des traditions. On assiste à un retour en force des blés anciens. Non hybridés, leurs molécules de gluten sont de plus petites tailles, plus digestes et leur profil nutritionnel, plus riche. La panification au levain, quant à elle, séduit par son processus naturel de fermentation, qui améliore encore la digestibilité, enrichit le pain en arômes complexes et offre une conservation plus longue. Parallèlement, face à l’essor des régimes sans gluten, les boulangers explorent de nouvelles alternatives en utilisant des farines originales comme celles de quinoa, sarrasin, riz ou pois chiche.
UNE FOCACCIA AUX DOUX AIRS DE DOLCE VITA
La focaccia italienne, souvent agrémentée d'herbes et d'huile d'olive, peut servir de base à des sandwichs gourmands. Pour une version méditerranéenne, jouer la carte des légumes grillés, du fromage de chèvre ou de mozzarella, un peu de jambon et une touche de pesto.
UNE CIABATTA POUR UN APÉRITIF ITALIEN
Tout droit venue de la Botte aussi, la ciabatta se prête parfaitement à des recettes simples et savoureuses, comme une bruschetta garnie de tomates cerises et de basilic frais, et de mozzarella. Un plat méditerranéen typique qui peut être servi aussi bien en entrée qu’à l’apéritif.
UN PAIN PITA POUR UN DÉJEUNER BIEN ROULÉ
Le pain pita, originaire du Moyen-Orient, est souvent associé aux mezze. Il peut également être utilisé pour créer des wraps savoureux. Par exemple, vous pouvez les farcir de falafels, de crudités de saison, et d'une sauce au yaourt et à la menthe pour une option végétarienne qui ravira tous les palais !
UN NAAN INDIEN EN ACCOMPAGNEMENT GOURMAND
Le naan, pain moelleux cuit au tandoor, accompagne traditionnellement les currys. Dans un cadre collectif, il peut également être décliné en mini-naans garnis d'épices et de fromage, parfaits pour des buffets ou des entrées originales.
UNE TORTILLA MEXICAINE POUR DES TREMPETTES SAVOUREUSES
Utilisée pour les tacos ou burritos, la tortilla permet de composer des plats chauds et froids. Pensez à des rouleaux garnis de poulet mariné, d'avocat et de maïs, ou encore à des quesadillas végétariennes au fromage et aux haricots noirs.
UN PAIN SUÉDOIS AUX ACCENTS NORDIQUES
Ce pain doux et moelleux se prête parfaitement à des garnitures de saumon fumé, de crème à l'aneth et de concombre, idéales pour des menus légers et gourmands à la fois.
UN BAGEL POUR UN VOYAGE NEW-YORKAIS
Ce pain rond troué est originaire de Pologne. Très populaire aux États-Unis, il se déguste aussi en France au moment du déjeuner, avec diverses garnitures comme le fromage frais et le saumon fumé.
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LES ÉTATS SECONDS DU PAIN : RECETTES ANTI-GASPI POUR UNE NOUVELLE VIE
Le pain, même rassis, offre mille et une possibilités pour créer des plats savoureux et anti-gaspillage. Il viendra épaissir une soupe, comme dans la fameuse ribollita toscane (soupe de pain, légumes et de légumineuses), magnifiera vos salades (comme la panzanella) et bouillons sous formes de croûtons, ajoutera un voile croustillant sous forme de chapelure à vos gratins, légumes au four, ou ravira les becs sucrés dans sa version pain perdu.
