Disponible en barquette de 2,5 kg, la mozzarella Fiordilatte Taglio Napoli Galbani Professionale s’intègre facilement dans les bacs gastronomes et peut être empilée facilement pour un rangement efficace. De plus, grâce à son système d’ouverture facile, pas besoin de couteau ni de ciseau pour ouvrir la barquette. Ce format permet donc de gagner du temps en cuisine tout en maintenant une qualité constante, essentielle pour répondre aux attentes de la clientèle et à la cadence des services.
Des origines populaires à l'icône contemporaine
La pizza napolitaine trouve ses racines au XVIIIᵉ siècle dans les rues populaires de Naples, où elle était consommée comme un repas simple et abordable pour les habitants et les travailleurs. Elle se composait déjà d’une pâte moelleuse et légère, cuite dans de petits fours à bois, et de garnitures simples comme la tomate, l’huile d’olive et quelques herbes ou fromages locaux. La pizza était avant tout un plat pratique, savoureux et accessible, mais elle a rapidement gagné en renommée.
Au fil du temps, elle est devenue un symbole de Naples et de l’art culinaire italien, emblème d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Sa pâte moelleuse, ses bords surélevés, ainsi que ses garnitures simples mais qualitatives, définissent encore aujourd’hui l’identité de la pizza napolitaine.
La version contemporaine reprend ces codes historiques tout en s’adaptant aux cuisines professionnelles modernes, offrant une plus grande liberté pour créer de nouvelles recettes, là où la version traditionnelle n’en propose que deux : la Marinara et la Margherita. En termes de différences, la pizza napolitaine contemporaine a notamment une pâte tachetée léopard et des bords plus gonflés que la pizza napolitaine traditionnelle.
La Pizza classique
La pizza classique présente une pâte fine et croustillante. Elle est cuite plus lentement et garnie d’ingrédients variés. Le fromage à pizza est filant, avec un bon pouvoir couvrant. Il colore légèrement à la cuisson, sans brûler.
La Pizza napolitaine contemporaine
La pizza napolitaine contemporaine, quant à elle, se caractérise par une pâte fine et moelleuse, des bords gonflés et un léger aspect tacheté léopard de la pâte. Elle est cuite à très haute température (>400°C) pendant 90 sec maximum. Les garnitures restent simples : la mozzarella est souvent italienne, d'appellation Fiordilatte, et en très gros brins, pour rester bien blanche après cuisson.
La botte secrète des pizzas napolitaines contemporaines parfaites
Aujourd’hui, près de 20 % des pizzaïolos indépendants ont adopté le brin Taglio Napoli (« taille napolitaine » en italien), une découpe artisanale en gros brins, qui garantit un rendu optimal sous haute température de cuisson (> 400°C). Le fromage conserve sa couleur blanche après passage au four et garde une texture souple et moelleuse pour un fondant parfait à la dégustation.
Mozzarella Fiordilatte Taglio Napoli
La Mozzarella Fiordilatte Taglio Napoli Galbani Professionale a été pensée ainsi, pour répondre aux besoins des professionnels :
- Fabriquée en Italie à partir de lait 100 % italien
- Goût frais et lactique typique de la Fiordilatte
- Sa découpe en gros brins, de 12mm d’épaisseur, assure une fonte optimale, tout en conservant la blancheur et la souplesse de la mozzarella.
Résultat ? Au passage au four, elle fond sans s’étaler, offrant ainsi un contraste de couleurs entre le rouge de la sauce tomate et le blanc de la mozzarella.
Taglio Napoli, au cœur de nos créations
Pour vous inspirer, les recettes Polpetina, Margherita et Salsiccia & friarielli vous attendent, prêtes à vous offrir un véritable voyage culinaire à Naples. Elles mettent en avant des saveurs authentiques et une présentation soignée, conçues pour séduire vos clients tout en garantissant un résultat optimal en cuisine.
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