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Quand le bien-être animal nourrit l’avenir de la restauration collective

La restauration collective vit une transition majeure. Sous l’impulsion de la loi EGAlim¹ et des attentes croissantes des convives, les gestionnaires et les collectivités repensent leurs approvisionnements autour de trois piliers : durabilité, qualité et bien-être animal. Engagé de longue date aux côtés des professionnels, Lactalis Foodservice accompagne cette évolution...

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Tendances

Sauce qui peut ! La tendance à relever

Longtemps reléguées au rôle de simple accompagnement, les sauces reviennent aujourd’hui au premier plan dans les cuisines professionnelles et deviennent un...
Publié le 08/12/2025
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La fermentation a tout bon !

Un atout nutritionnel, écologique et pédagogique ! La fermentation, pratique millénaire redevenue tendance, s’impose aujourd’hui...
Publié le 10/11/2025
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Repensez votre offre sandwich à l’occasion de la Journée Mondiale du Sandwich

Le 3 novembre marque la Journée mondiale du sandwich. L’occasion de revenir aux origines de celui qui s’est imposé au fil des décennies comme un acteur majeur...
Publié le 03/11/2025
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Food trucks : rouler pour durer ?

Autrefois cantonnés aux pizzas classiques et aux burgers, aujourd’hui, les food trucks se réinventent pour séduire une clientèle en quête d’authenticité,...
Publié le 27/10/2025
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Chaud bouillon ! L’allié insoupçonné des chefs

LE RETOUR DES BOUILLONS À LA CARTE Véritable fondement du goût, le bouillon est une base incontournable pour structurer...
Publié le 13/10/2025
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Roquefort AOP : 100 ans d’histoire

En juillet dernier, l’AOP Roquefort fêtait son centenaire. Un anniversaire qui célèbre bien plus qu’un fromage : un savoir-faire ancestral, un terroir préservé...
Publié le 29/09/2025
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Restauration scolaire : Gestion des allergies et des régimes spécifiques

Un défi quotidien pour les cantines scolaires ! Que ce soit pour des raisons médicales, culturelles ou éthiques, de nombreux...
Publié le 15/09/2025
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Décarboner l’assiette: un défi collectif pour une restauration responsable

Dans un contexte où les enjeux climatiques s’intensifient, la décarbonation de l’assiette n’est plus une option : elle devient un changement pour les professionnels...
Publié le 05/09/2025
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Quelle est la bonne portion de produits laitiers dans les repas scolaires ?

Comment choisir les bonnes portions selon l'âge des enfants ? On vous explique ! Les repas scolaires jouent un rôle crucial...
Publié le 25/08/2025
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Comment garantir le taux de prise en restauration ?

Les clés pour maîtriser votre taux de prise ! Le contrôle des coûts est déterminant pour assurer la bonne santé financière...
Publié le 04/08/2025
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Le petit déjeuner healthy

La tendance du petit déjeuner santé ! Permettre à vos clients de démarrer leur journée avec un petit-déjeuner équilibré,...
Publié le 21/07/2025
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