Un trésor né des causses
Produit exclusivement à partir de lait cru et entier de brebis de race Lacaune, le Roquefort puise sa singularité dans un écosystème unique : le « Rayon de Roquefort », aire géographique protégée qui couvre six départements — l’Aveyron, l’Aude, le Gard, l’Hérault, la Lozère et le Tarn. Ce vaste territoire, véritable “voie lactée”, garantit la richesse et la diversité du lait à l’origine de ce fromage d’exception.
L’affinage du Roquefort s’effectue dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron, sans additifs ni conservateurs. C’est le Penicillium roqueforti, champignon vivant et naturel, qui assure son développement : il se déploie grâce à l’air et à l’humidité des caves, imprégnant le fromage de ses veinures et de son onctuosité si particulière.
Son affinage lent (jusqu’à 90 jours) lui confère une texture fondante et un équilibre unique entre puissance et finesse.
Produit vivant, il reflète son terroir : au fil des saisons, l’évolution du lait de brebis offre une palette de saveurs toujours renouvelées, subtiles et authentiques.
Une filière engagée
Roquefort s’inscrit dans une démarche d’agriculture durable et responsable. Chaque jour, la filière poursuit son engagement en recherchant des solutions pour répondre aux enjeux environnementaux et sociétaux.
À ce titre, les producteurs de lait de brebis, les fromageries et affineurs, ainsi que les organismes de défense et de certification du Roquefort participent à l’initiative « AOP durables », portée par le CNAOL, visant à renforcer les pratiques respectueuses de l’environnement, du bien-être animal et des territoires.
Pour toujours au goût du jour
Incontournable du plateau de fromages, le Roquefort se réinvente en cuisine et inspire d’innombrables créations.
En version salée : sauce onctueuse pour viandes ou poissons, crumble sur légumes rôtis, farce délicate pour des ravioles maison, associé à des gnocchis à la courge, salade d’endives et noix, en topping sur une pizza ou encore en espuma sur un velouté.
En version sucrée-salée : il révèle toute sa finesse avec des poires, figues, coings ou agrumes, sublimé d’un filet de miel ou relevé d’une pointe de poivre de Timut.
Son intensité aromatique et sa capacité à dialoguer avec d’autres saveurs font du Roquefort un ingrédient unique, capable de conjuguer tradition et innovation au fil des saisons. Qu’il soit servi en salade, en sauce, en cake, en tartine ou en tarte, il se prête aussi bien aux préparations froides que chaudes, et agit toujours comme un véritable révélateur de goût.
Le Roquefort Société Professionnel, la passion du terroir et du savoir-faire
Le Roquefort Société Professionnel est un fromage persillé à destination des professionnels apportant des notes suaves et franches qui réhaussent et apportent du caractère aux créations. Le lait de brebis est collecté auprès de fermes locales de la région aveyronnaise et des départements limitrophes avec toujours, l’engagement d’hommes et de femmes passionnés de la filière pour produire un produit de qualité.
Symbole d’un patrimoine vivant, Roquefort Société incarne la force de l’AOP : rester fidèle à ses racines tout en explorant de nouveaux horizons.
Nos recettes professionnelles qui vont surprendre vos clients
2025 : une occasion à saisir pour les chefs cuisiniers
Pour les restaurateurs, ce centenaire est l’opportunité de mettre à la carte un produit porteur d’histoire, de valeurs et d’émotion.
Intégré dans des recettes revisitées (en association avec des produits de saison, des légumes grillés, des fruits ou des céréales), il s'adapte aux goûts contemporains et retrouve une place centrale dans l’assiette. C’est donc un moment privilégié pour les chefs de surprendre leurs clients avec des alliances inédites.
Répondant aux nouvelles attentes des consommateurs qui se détournent des aliments ultra-transformés pour se rapprocher des produits artisanaux et à forte identité, et de préférence avec des valeurs de durabilité et d’éthique, le Roquefort répond à cette quête de qualité et d’authenticité, et s’impose comme une référence incontournable en démontrant qu’il est possible d’allier tradition et innovation.
De plus, sa richesse en protéines et en calcium s’inscrit dans une alimentation équilibrée et énergétique, notamment dans le cadre de régimes plus modérés en viande, ce qui en fait une alternative durable pour les personnes souhaitant diversifier leurs apports tout en réduisant leur empreinte écologique.
