Des plats végétariens et véganes
Face à une demande croissante pour des alternatives plus saines et respectueuses de l’environnement, il devient indispensable d’adapter vos menus. Des food trucks comme La Cantine Vagabonde proposent par exemple des plats 100 % végétaux, gourmands et souvent bio, alliant équilibre et créativité.
Pour élargir votre coeur de cible, vous pouvez déjà proposer plusieurs alternatives simples et consensuelles, comme une salade de quinoa aux légumes de saison et sauce tahini-yaourt-citron, ou une quiche aux courgettes, chèvre, miel.
Un choix responsable et durable
De nombreux restaurateurs misent sur des ingrédients issus de circuits courts, c’est-à-dire provenant directement de producteurs locaux ou régionaux, afin de garantir fraîcheur, qualité et traçabilité (un atout majeur alors que les consommateurs s’interrogent de plus en plus sur la provenance des produits). Contrairement aux approvisionnements classiques via de longues chaînes de distribution, souvent internationales, les circuits courts réduisent les intermédiaires et permettent un lien direct avec le producteur. Par exemple, Crêpes à Gogo, un food truck crêperie à Paris propose des crêpes uniquement avec des produits bretons, comme cette crêpe à la farine de sarrasin du Moulin de Kerveguen, à la tomme du Névet, un fromage emblématique de la région de Plogonnec.
Les professionnels intègrent la durabilité dans leur modèle : emballages compostables, limitation du gaspillage alimentaire, choix de fournisseurs respectueux de l’environnement, gestion optimisée des déchets. Cela devient un argument différenciant face à une clientèle de plus en plus sensible à l’impact écologique.
Cuisine fusion et innovation culinaire
Les food trucks deviennent des laboratoires de créativité : les food trucks pizza ou les burgers food truck s’essayent aux cuisines fusion, revisites de classiques ou recettes multiculturelles, comme Huê Kitchen, un food truck se promenant sur les marchés de producteurs du Sud-Ouest, réalisé en bois des Landes, et qui propose une cuisine fusion 100% maison qui mélange cultures asiatique, américaine et landaise.
Vous pouvez faire voyager vos clients à travers des propositions originales :
- Tacos mexicains aux saveurs asiatiques : tacos au poulet teriyaki agrémenté d’une sauce crème fraîche citronnée et de légumes croquants
- Burgers revisités aux épices du Moyen-Orient : burger d’agneau épicé accompagné d’une sauce labneh ou à base de yaourt grec à la menthe
- Pizzas méditerranéenne : pizza garnie de ricotta, olives, tomates séchées et zaatar, fromages à pizza alliant douceur italienne à l’exotisme des saveurs orientales
De quoi mixer cultures et saveurs pour créer des concepts uniques et attirer une clientèle épi-curieuse !
Digitalisation et expérience client
Les food trucks utilisent la technologie pour améliorer l’expérience : paiement sans contact, précommandes via applications mobiles, communication sur les réseaux sociaux, et même présence dans des food courts ou espaces partagés, comme c’est le cas aux Halles du Lez de Montpellier avec Les Vedettes : un bar guinguette niché dans un food truck, offrant également à ses alentours deux terrains de pétanque, dans l'espace street food du marché.
Ces innovations permettent aux professionnels de renforcer leur visibilité et de fidéliser une clientèle connectée.
