Nous avons concocté pour vous, professionnels des métiers de bouche, un book vous présentant la grande tendance du snacking, mais surtout vous proposant des suggestions de recettes à ajouter à votre offre pour répondre à cette demande croissante de vos convives.
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"En tant que conseiller culinaire, mon rôle est d'inspirer et de guider les professionnels des métiers de bouche en suggérant de nouvelles recettes, mais aussi des alternatives aux incontournables.
Je vous partage donc mon interprétation de ces grands classiques et mes conseils pour twister chacune de ces cinq recettes traditionnelles, afin de vous accompagner dans la revisite de votre offre snacking."
Classique de la gastronomie française, la quiche lorraine est un plat d’origine populaire préparé autrefois à partir de pâte à pain. Aujourd’hui, elle reste incontournable et se déguste facilement sur le pouce. Traditionnellement, la vraie quiche lorraine se prépare à partir de trois ingrédients : du lard, des œufs et de la crème épaisse. Quelques épices comme la noix de muscade et le poivre noir peuvent rehausser ce plat généreux et réconfortant et lui apporter encore plus de saveur.
Idéale pour les tartes chaudes, la Crème de cuisson légère 18% MG Liaisons & Cuissons Président Professionnel vous permet de préparer une quiche lorraine savoureuse et de texture homogène. Servez-la accompagnée d’une salade verte ou de mâche ainsi que d’une vinaigrette crémeuse au vinaigre balsamique.
Les conseils d’Aymeric :
"Pour développer votre offre de snacking à travers la quiche lorraine, il est intéressant de noter qu’une portion individuelle sera plus facilement transportable qu’une part de quiche coupée. Vous pouvez donc proposer des formats nouveaux tout en gardant la praticité de l’individuel, en utilisant les moules en forme de triangle par exemple. Ce nouveau format réduira vos coûts matières car la quiche aura plus de pâte, contre un peu plus de travail pour foncer afin de bien marquer tous les angles.
Sinon, si vous voulez en changer les saveurs, n’hésitez pas à remplacer le fromage par des petits pois et de la menthe, pour proposer une quiche aux saveurs prononcées et estivales."
Parfois appelée « salade crétoise », la salade grecque est un plat léger et équilibré. Elle se consomme volontiers aux beaux jours, à l’ombre de la terrasse d’un bistrot ou d’un restaurant de quartier. Traditionnellement, la salade grecque se prépare à partir de tomates, de concombres, d’oignons rouges, d’olives et de câpres. Idéalement, ce plat végétarien est agrémenté d’huile d’olive, d’origan, de poivre vert et pourquoi pas, d’une belle tranche de pain grillé. Autre ingrédient incontournable de la salade grecque : le fromage de brebis. Avec son goût frais et typé ainsi que sa texture unique à la fois ferme et fondante, le fromage de brebis Salakis professionnel apporte une saveur unique à vos salades composées. Riche en protéines et en calcium, c’est un fromage fabriqué à partir de lait 100% français qui se présente directement en dés, pour vous faire gagner un temps précieux en cuisine !
Les conseils d’Aymeric :
"Une salade grecque reste une salade grecque, il est compliqué d’en changer la forme ou le goût. Vous pouvez toutefois la sublimer avec un peu de fleur de sel et une belle huile d’olive aux saveurs fruitées pour magnifier le fromage de brebis et casser son côté trop puissant pour certains."
Les conseils d’Aymeric :
"Les personnes qui achètent un jambon-beurre veulent un jambon-beurre, elles ne veulent pas de la légèreté donc inutile de mettre de la salade, elles prendraient un sandwich crudités sinon. Au contraire, ce que je propose et qui fonctionne souvent bien, c’est d’aller plus loin que le classique jambon-beurre en aromatisant le beurre pour faire voyager le convive dans les différentes régions. Ainsi, avec des tomates séchées et du basilic, emmenez vos clients en Italie, proposez-leur un voyage en bord de Méditerranée avec un beurre parfumé à l’anchois, aux câpres et à l’huile d’olive. Ces différentes saveurs inciteront les clients à venir découvrir les autres et donc à revenir, et vous pourrez facilement proposer des sandwichs réalisés à la minute avec une grande variété de choix !
Et surtout n’oubliez pas qu’une bonne baguette est à l'origine d'un bon sandwich donc accordez la plus grande attention au pain que vous utilisez."
Plat traditionnel italien, la bruschetta serait née dans la région de Naples. Désormais popularisée bien au-delà de son pays d’origine, cette savoureuse tartine de pain grillée et frottée à l’ail peut être agrémentée de légumes, de fromages, de charcuterie et d’un filet d’huile d’olive. La bruschetta se décline en de très nombreuses variantes et peut être proposée à vos clients dans sa version aveyronnaise. Une généreuse tranche de pain sera alors garnie de cerneaux de noix, d’une fine tranche de jambon de pays et de roquefort. Riche en goût et en caractère, ce célèbre fromage à pâte persillée est élaboré à partir de lait de brebis. Pour servir une savoureuse bruschetta à l’aveyronnaise, optez pour le roquefort Société à cuisiner. Une préparation 100% AOP prête à l’emploi à la texture crémeuse et qui se tartine facilement, pour maximiser les gains de temps en cuisine.
Les conseils d’Aymeric :
"On dit souvent que les produits d’une même région se marient bien ensemble. Le roquefort, originaire de l'Aveyron, étant très fort en goût, beaucoup de personnes aiment ou n’aiment pas. Je vous suggère donc de venir adoucir ce côté prononcé avec un houmous de lentilles. Et pour ça, rien de plus simple, il suffit de cuire les lentilles puis d’ajouter un peu d’ail, de l’huile d’olive et les assaisonnements et c’est prêt, plus qu’à laisser refroidir puis à dresser.
Et pour faciliter le transport de la bruschetta par vos clients lors d’un achat à emporter, vous pouvez doubler le pain pour lui donner un aspect similaire à la focaccia qu'on retrouve en Italie."
Les conseils d’Aymeric :
"Au lieu du wrap classique, proposez des planches d’apéritif et même des box apéro à emporter à base de wraps, pour que vos convives puissent profiter pleinement des belles journées d’été. Pour cela, roulez les wraps très serrés, et détaillez-les (un wrap peut être coupé en 5 ou 6) pour leur donner une forme semblable à un maki. Accompagnez ça de petits légumes, d’un houmous et d’autres petits éléments de votre choix pour proposer une offre de snacking qui saura sans aucun doute séduire vos clients. Les wraps se conservant très bien, vous pouvez même adopter une démarche anti-gaspillage en détaillant les wraps de la veille, souvent moins attractifs en vitrine.
Vous pouvez également faire de ce wrap une recette adaptée au régime sans-gluten en remplaçant la galette de blé par une galette de maïs."
Face au contexte inflationniste actuel et aux nouvelles tendances de consommation des clients, le monde de la restauration est forcé de s’adapter. Lactalis se tient aux côtés des professionnels de la restauration pour les accompagner dans la création de menus qualitatifs mais abordables pour attirer les clients ayant réduit leurs visites en restaurant. Suivez le guide ! Faisons un tour d’horizon du marché de la restauration pour comprendre les nouvelles habitudes des clients en restauration.
Les Français sont demandeurs de bio en restauration collective. En 2022, 68% des Français souhaitent des produits bio sur leur lieu de travail, dans les écoles, dans les maisons de retraite, dans les hôpitaux. En 2020, plus de 9 Français sur 10 déclarent avoir consommé des produits biologiques, 13% en consomment même tous les jours !
Le 13 et 14 mars 2024, s’est tenu à Paris le salon Parizza – Sandwich & Snack Show, un rendez-vous incontournable pour tous les professionnels de la restauration hors domicile et nomade. Vous êtes un acteur de la gastronomie italienne, du monde de la restauration rapide, ou vous cherchez à découvrir les dernières tendances et nouveautés qui façonnent le snacking de demain ? Cet article est fait pour vous.
Dans le sillage de la croissance de la street food en France, les “food trucks” se font une place de plus en plus stratégique. Trouver un emplacement, concevoir un menu, anticiper les contraintes… Pas de panique, nous allons décrire ce qu’est un food truck, expliquer pourquoi ce nouveau point de restauration est si populaire et comment se lancer.
À quoi ressemblerait la cuisine française et les menus des restaurants sans fromage ? Remarquable source de protéines, les fromages pour la restauration ont de nombreux atouts. Ils sont en effet une alternative judicieuse à la viande. Pour preuve, une part de camembert de 30 g apporte la même quantité de protéines qu’un steak haché cuit de 125g.
Avec plus de 175 000 restaurants en France, la concurrence est rude dans le monde de la restauration. Entre les offres à emporter, les établissements de restauration rapide et les nouveaux concepts qui font sans cesse leur apparition, il est primordial de fidéliser sa clientèle.
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