L’impact vertueux d’une carte végétarienne
C’est un argument indéniable : les pizzas végétariennes sont moins onéreuses à préparer que les versions carnées. Les légumes, même biologiques, sont moins chers que la plupart des pièces de viande.
Du côté de l’approvisionnement aussi les végétariennes ont tout bon. Finis les achats de viande surgelée : proposer une carte tournée vers le végétal est une opportunité en or pour se fournir en légumes frais, de qualité, locaux et de saison.
En renouvelant ses ingrédients au gré des mois, en proposant par exemple des tomates et poivrons grillés en été ou du butternut en hiver, les clients ne manqueront pas de remarquer cette valeur ajoutée. Un bon point pour l’effort écologique et cette démarche vertueuse. Enfin, ils voudront également à coup sûr découvrir plus régulièrement qu’à l'accoutumée les nouvelles venues à la carte et ainsi augmenter la fréquence de leurs visites. De plus, cet argument permet de valoriser les producteurs locaux, de gagner en qualité perçue par le client et ainsi de pouvoir augmenter le prix de vente.
Une opportunité de diversifier ses recettes
Oubliez l’image des pizzas fades, qui semblent vides et qui ne sont garnies que de quelques morceaux de tomates et de mozzarella râpée. Voyez-y plutôt l’occasion de vous démarquer des concurrents en mettant à l’honneur des légumes et produits italiens habituellement plus rares dans nos assiettes : l’huile d’olive de Toscane, fleuron de l'oléiculture italienne ou encore le mascarpone, originaire de la région de Lombardie et plus connu pour son utilisation sucrée comme ingrédient de choix du tiramisu.
Côté légumes peu répandus dans l’Hexagone, citons les câpres qui ne manqueront pas d’apporter le zeste d'acidité qui manquait à vos recettes ou encore la cima di rapa, aussi appelée broccoletti ou rapini. Particulièrement appréciée dans la cuisine italienne et notamment dans les Pouilles, elle offre une alternative intéressante à la roquette.
Pourquoi ne pas se tourner également vers des fromage italiens qui parlerons à vos convives comme la mozzarella fiordilatte, la burrata ou encore la stracciatella ? Ces noms attiserons sans aucun doute la curiosité de vos clients et saurons les convaincre d'embarquer pour ce véritable voyage aux saveurs de l'Italie.
Envie d'en savoir plus sur la mozzarella ?
Nous avons concocté pour vous, chefs et restaurateurs, un livre blanc sur la mozzarella afin de vous permettre d'en apprendre davantage sur ce fromage italien et ses spécificités. Vous y trouverez également des idées d'associations, mais aussi des conseils et recettes.
Téléchargez le livre blancDes alternatives aux pizzas classiques
Pizza végétarienne ne veut pas dire pizza du pauvre : pourquoi ne pas mettre en avant des produits nobles ? Par exemple, en proposant une pizza à la truffe, burrata-pignons de pin ou ricotta-pistaches, trois propositions végétariennes mais originales et haut-de-gamme.
Par ailleurs, la santé étant de plus en plus au cœur des préoccupations des Français, on voit de plus en plus apparaître des versions de pâtes à pizzas insolites. La pâte peut contenir des graines, des superaliments ou même du chou-fleur, de la betterave, ou de l'épinard. Des variations originales et très bonnes pour la santé.
Pour terminer sur une note gourmande, la tendance du sucré-salé est elle aussi à considérer comme la pizza chèvre/miel, poire/gorgonzola ou encore figue/mozzarella, tout comme les pizzas desserts (au chocolat, à la crème, au citron, à la banane ou aux fraises).
Chapati : spécialité indienne faite de galettes de pain non levées (sans levure ou levain donc), traditionnellement faites avec de la farine de blé complet et dégustées avec du ghee, un beurre clarifié que l'on retrouve également dans les cuisines levantine et égyptienne.
Khachapuri : pain géorgien composé d’une pâte au yaourt très moelleuse et spongieuse, cuit à la poêle, farci au fromage et garni d’un œuf sur le dessus. Il est possible de remplacer le fromage traditionnel par de la mozzarella ou de la feta.
Pide : spécialité d’origine ottomane composée d’une pâte moelleuse et généreusement garnie à déguster à la sortie du four. Le restaurant parisien Ibrik Deli par exemple sert une Pide composée de poireaux, oignons confits, passata, halloumi, saganaki et fêta. Un régal.
Pour aller plus loin
Nos fromages à pizza végétariens
Fromage à Pizza Mozzarella FIORDILATTE - Bac 2.5kg
Fromage à Pizza PERFETTA - Bac 2,5kg
Fromage à Pizza ESTREMO - Bac 2kg
Fromage à Pizza OPTIMA - Bac 2kg
Fromage à Pizza CUBETTI - Bac 2.5kg
Nos autres
fromages italiens végétariens
Mozzarella Fiordilatte - Boule 125gr
Mozzarella “maxi” - 250gr
Mozzarella bloc - Pain 1kg
Mascarpone - Pot 500gr
Mascarpone - Barquette 2kg
Mozzarella “Mini billes” 5gr - Seau 1kg
Mozzarella “Mini billes” 8gr - Seau 1kg
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