"En concevant ces menus, mon objectif était de vous proposer des recettes à la fois originales, pleines de goûts et avec de la texture pour séduire les convives, tout en prenant en compte les contraintes propres à la restauration collective, comme l’obligation de proposer des menus végétariens découlant de la loi Egalim par exemple. Il me semblait donc important que ce soient des recettes élaborées et qui donnent envie, tout en étant faciles à réaliser pour éviter de perdre du temps."
Cédric BOURNO
Conseiller culinaire Lactalis Foodservice
Nos trois menus exclusifs
Conçus spécialement pour vous et vos enjeux
Restauration scolaire : comment régaler les enfants pour la rentrée ?
Les enfants sont parfois difficiles à convaincre et à séduire. De plus, EGALIM l’impose : au moins un menu végétarien par semaine et depuis le 1er janvier 2023, un repas végétarien par jour dans le cas de choix multiples. Et pour ça, il sera donc essentiel de se renouveler et de les régaler !
Nous avons donc créé une recette d’entrée et de plat végétariens mettant en scène le plat de manière attractive et colorée pour donner envie aux enfants de les goûter ! Ainsi, proposez-leur une recette de tomates mozzarella revisitée et un wrap aux légumes et Crousti’Fromage.
Et comme il est important de faire découvrir aux enfants de nouvelles saveurs, nous vous proposons un dessert aux saveurs fraîches et accessibles pour eux : un cheesecake aux fruits rouges façon panna cotta. Si vous n’avez pas le temps et ne souhaitez pas réaliser de desserts, vous pouvez également opter pour notre offre d’ultra-frais adaptée à la restauration collective. Essayez par exemple nos yaourts Lactel Bio, recommandés à une fréquence de présentation de 6/20 selon le GEMRCN et permettant de répondre en partie à l’un des critères de la loi Egalim, à savoir la demande de proposer 20% de produits issus de l’agriculture biologique.
Restauration sociale : proposer un menu 100% végétarien ?
Proposer des menus végétariens, c’est aussi possible dans les établissements de santé. En effet, il est important de respecter les régimes alimentaires de chacun. Toutefois, en plus d’être possible, il est également fortement recommandé par la loi Egalim d’en concevoir, et obligatoire d’en proposer un par jour dès lors que le service de restauration collective fait partie des services de l’Etat et laisse habituellement le choix entre plusieurs menus.
Ainsi, entrée, plat et dessert, nous avons conçu un menu entièrement végétarien et plein de saveurs, adapté aux besoins et contraintes des résidents en établissements de santé. En effet, toute la complexité est souvent d’apporter du goût et de la texture aux recettes, tout en ayant des plats adaptés et en se renouvelant. Velouté de petit pois et mozzarella Fiordilatte, brandade de Crousti’Fromage et Pavlova au citron, découvrez nos suggestions pour un menu savoureux et végétarien. En alternative au dessert, vous pouvez également proposer nos desserts La Laitière comme notre savoureuse Crème aux œufs à la texture onctueuse.
Restauration d'entreprise : réinventer son offre de menu avec des saveurs qui plaisent
Sortir des sentiers battus pour réinventer ses plats, relever leurs saveurs et saisir les nouvelles tendances est essentiel en restauration collective, bien que ce ne soit pas toujours chose aisée. En effet, la tendance est à la découverte, il faut proposer de nouvelles choses pour séduire !
Pour vous accompagner dans votre démarche de renouvellement de vos menus, nous vous proposons donc trois recettes élaborées mais restant plutôt simples et rapides à mettre en œuvre : une entrée conviviale à base d’un mesclun de salades accompagné de bâtonnets de Crousti’Fromage à tremper dans un tzatzíki de Tartimalin; un plat aux saveurs prononcées à base de tagliatelles, poivrons et chorizo; et un dessert « comme un Liégeois » pour proposer le bon goût réconfortant de chocolat.
Pour conclure le menu avec une touche de fraîcheur et d’onctuosité si vous n’avez pas beaucoup de temps à disposition, vous pouvez également remplacer ce dessert par un yaourt à la grecque YAOS ou un yaourt La Laitière.
Nos indispensables
Pour la réalisation de ces menus
Crème de cuisson légère 18% MG Liaisons & Cuissons - Brique 1L
Excellente résistance et une texture très lisse et onctueuse
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Crousti’fromage Panés Emmental Surgelés - 100gr x 60 panés
Des panés à l’emmental savoureux : une panure croustillante et une garniture moelleuse
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Crousti’fromage Panés frais à l’emmental - 100gr x24 panés
Panés à l’emmental savoureux : une panure croustillante et une garniture moelleuse
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Appareil à Cheesecake - Brique 1L
Un goût frais et légèrement acidulé
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Appareil à Tarte au Citron de Sicile - Brique 1L
Une texture crémeuse et fondante en couche pour des tartes encore plus gourmandes
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Crème Gastronomique 35% MG - Brique 1L
La valeur sûre en cuisine et en pâtisserie
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Crème Gastronomique 35% MG - Outre 10L
La valeur sûre en cuisine et en pâtisserie
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Mozzarella Fiordilatte - Boule 125gr
Nouveau !
Une fraîcheur exceptionnelle & une texture fondante !
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Lait Entier UHT - Outre 10L
La saveur et les bienfaits nutritionnels du lait stérilisé
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Crème de cuisson légère 18% MG Liaisons & Cuissons - Outre 10L
Une texture très lisse et onctueuse
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Homepage
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Notre offre d'ultra-frais
Pour finir le repas en collectivités
Yaourt à la Fraise BIO - Pot 125gr
Un délicieux yaourt sucré au lait entier bio et aux morceaux de fraises
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Yaourt à la Pêche BIO - Pot 125gr
Un délicieux yaourt sucré au lait entier bio et aux morceaux de pêches
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Yaourt Citron BIO - Pot 125gr
Un délicieux yaourt sucré au lait entier bio et à l'arôme naturel de citron
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Yaourt Vanille BIO - Pot 125gr
Un délicieux yaourt nature sucré au lait entier bio, à l'arôme naturel de vanille
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Yaourt Nature Sucré BIO - Pot 125gr
Un délicieux yaourt nature sucré au lait entier bio et au sucre de canne bio
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Yaourt Nature BIO - Pot 125gr
Un délicieux yaourt au lait entier bio
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YAOS Yaourt à la Grecque sur lit de Framboise - Pot 140gr
Un plaisir simple et généreux
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YAOS Yaourt à la Grecque Citron - Pot 125gr
Un plaisir simple et généreux
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YAOS Yaourt sur lit de Fraises - Pot 125gr
Un plaisir simple et généreux
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YAOS Yaourt sur lit de Myrtilles - Pot 125gr
Un plaisir simple et généreux
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YAOS Yaourt à la Grecque Stracciatella - Pot 125gr
Un plaisir simple et généreux
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YAOS Yaourt à la Grecque Vanille - Pot 140gr
Un plaisir simple et généreux
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En format individuel pour la collectivité,
Retrouvez nos fromages portions !
Petit Croc’lait BIO - 16,6gr
Un bon goût frais et une texture fondante et facile à tartiner
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Leerdammer Mini - 22gr
Le fromage à la saveur fruitée et au petit goût de noisette.
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Brebicrème - 20gr
L’onctuosité d’un fondu allié à la saveur douce du fromage de brebis
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Rondelé Ail de Garonne et Fines Herbes - Coupelle 16.6gr
Une texture foisonnée unique, légère et fondante, facile à tartiner
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Le Carré - 16.6gr, 17.5gr ou 20gr
Une recette simplifiée : sans conservateur, sans colorant, sans épaississant.
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Camembert BIO - 31.25gr
Une portion biologique unique sur le marché !
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La p’tite tranche - 20gr
Une texture moelleuse, fondante en bouche
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Rondelé Nature BIO - Coupelle 16.6gr
Une texture foisonnée unique, légère et fondante, facile à tartiner
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Emmental Cœur de Meule Préemballé - 30gr
Une barquette fabriquée à partir de 45% de plastique recyclé
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Fraidou Nature - Coupelle 16.6gr
La douceur d’une pâte fraîche nature
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Edam Cœur de Dame Préemballé - 30gr
Une barquette fabriquée à partir de 45% de plastique recyclé
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Gouda Préemballé - 30gr
Une barquette fabriquée à partir de 45% de plastique recyclé
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On vous propose quelques autres recettes
Adaptées à la restauration collective
Pour aller plus loin, Découvrez l'actualité du moment
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Face au contexte inflationniste actuel et aux nouvelles tendances de consommation des clients, le monde de la restauration est forcé de s’adapter. Lactalis se tient aux côtés des professionnels de la restauration pour les accompagner dans la création de menus qualitatifs mais abordables pour attirer les clients ayant réduit leurs visites en restaurant. Suivez le guide ! Faisons un tour d’horizon du marché de la restauration pour comprendre les nouvelles habitudes des clients en restauration.
Comment s’adapter aux exigences du bio en restauration collective ?
Les Français sont demandeurs de bio en restauration collective. En 2022, 68% des Français souhaitent des produits bio sur leur lieu de travail, dans les écoles, dans les maisons de retraite, dans les hôpitaux. En 2020, plus de 9 Français sur 10 déclarent avoir consommé des produits biologiques, 13% en consomment même tous les jours !
Les immanquables du Parizza 2024
Le 13 et 14 mars 2024, s’est tenu à Paris le salon Parizza – Sandwich & Snack Show, un rendez-vous incontournable pour tous les professionnels de la restauration hors domicile et nomade. Vous êtes un acteur de la gastronomie italienne, du monde de la restauration rapide, ou vous cherchez à découvrir les dernières tendances et nouveautés qui façonnent le snacking de demain ? Cet article est fait pour vous.
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Le fromage en restauration : on en parle !
À quoi ressemblerait la cuisine française et les menus des restaurants sans fromage ? Remarquable source de protéines, les fromages pour la restauration ont de nombreux atouts. Ils sont en effet une alternative judicieuse à la viande. Pour preuve, une part de camembert de 30 g apporte la même quantité de protéines qu’un steak haché cuit de 125g.
Comment fidéliser ses clients en restauration ?
Avec plus de 175 000 restaurants en France, la concurrence est rude dans le monde de la restauration. Entre les offres à emporter, les établissements de restauration rapide et les nouveaux concepts qui font sans cesse leur apparition, il est primordial de fidéliser sa clientèle.
